Vitaminas

curiosidade: vitamina significa "substancia que dá vida"

função geral: reguladora, bom funcionamento de todo o organismo

dividem-se em:

• Hidrossolúveis: solúveis em água (B, C, PP)
  podes ter:
  -Avitaminoses: falta de vitaminas
• Lipossolúveis: solúveis em lípidos (A, D, E, K)
  podes ter:
  -Avitaminoses: falta de vitaminas
  -Hipervitaminoses: Excesso de vitaminas (borbulhagem, náuseas, tendências suicidas)

podem ser ou não estáveis à temperatura:

• Termolábeis: destroem-se com a variação da temperatura (A, B, C)
• Termoestáveis: resistentes à variação da temperatura (B2, D e E)
  

vitamina A
assegura o bom funcionamento de todo o organismo 
auxilia na proteção contra infecções
ajuda à cicatrização
destrói-se com luz intensa

alimentos:
fígado, folhosos e laticínios

vitamina C:
auxiliar a renovação celular (cicatrização)
ajuda a impedir gripes virais e bacterianas

alimentos: 
frutas e verduras cruas

vitamina D:
serve para fixar o cálcio nos ossos

alimentos:
lacticínios, peixese fígado

vitamina B:
protegue o sistema nervoso
forma o tecido sanguineo
ativa o aproveitamento dos nutrientes

alimentos: 
vegetais, frutas, leite

vitamina E: 
está ligada a fertilidade 

alimentos: vegetais, ovos e peixes

vitamina K:
ajuda a cicatrizar ao impedir a hemorragia 

Carência- Avitaminoses

A- xeroftalmia e atrasos no crescimento
B1- beribéri, paralisia muscular
B2- inflamação nos cantos da boca
B3 ou PP- pelagra, perturbações nervosas, pele avermelhada
B6- fadiga, lesões cutâneas; vomitos e vertigens
B12- anemia perniciosa

Sais Minerais

Constituição:

• inorgânicos 
• composição química varia consoante o sal mineral: k, Na, Cl, Fe, Ca, Mg, I, F, P, ect.

Função:

Principal: reguladora

Secundária: estrutural (ossos e dentes)

Estruturais

Cálcio:

Constituí os ossos e dentes (função é dar estrutura)

exemplo de alimentos: Leite, água, vegetais

carência: fraqueza óssea e cáries, osteoporose 

excesso: cálculos renais e biliares, fraqueza óssea

Flúor:

Constituí em conjunto com o cálcio o esmalte dos dentes.

exemplo de alimentos: água e vegetais

carência: cáries dentárias 

Ferro:

Constituintes da hemoglobina de sangue (proteína dos glóbulos vermelhos), regula a quantidade de oxigénio do sangue.

exemplo de alimentos: carne

carência: Anemia  

Reguladora

sódio e potássio:

NaK

regulam os impulsos nervosos

sódio e cloro:

NaCl ->  Cloreto de Sódio

regula as reacções bioquímicas

Cloro e Hidrogénio

HCl -> ácido clorídrico

Ácido clorídrico constituí o pH ideal para o funcionamento do estômago.

excesso: úlceras gástricas;

carência: más digestões;

Magnésio

é importante para os músculos e para a memória encontrado no peixe (azul)

carência: fraqueza muscular e problemas de memória

Iodo:

Regula a glândula tiróide 

carência: mau funcionamento da tiróide, Bócio e Cretinismo   

Água

inorgânica

constituição da molécula de água:

hidrogénio e oxigénio

funções:

Estrutural: 

• constitui o meio intra e extra-celular, local onde se realizam as reacções bioquímicas;

Vital:

• é importante para o nosso bom funcionamento e estabilidade do organismo;
• mantém o equilíbrio bioquímico;
• mantém a temperatura do corpo, através da transpiração;
• expele as substâncias tóxicas do corpo, através da urina;
• constitui os fluidos circulatórios do organismo (linfa, sangue)
• cerca de 65 a 70% do nosso corpo é água 

excesso:

não existem doenças por excesso

carência:

desidratação

Lípidos

são constituídos por:

Carbono, hidrogénio e oxigénio

os lípidos são constituídos por:

3 ácidos gordos ligados a um álcool (o glicerol), é também conhecido por triglicérido:

propriedades dos lípidos:

• as gorduras só conseguem ser removidas por gorduras
• as gorduras vegetais são líquidas à temperatura ambiente
• as gorduras animais são sólidas á temperatura ambiente
• criam emulsão (quando a gordura está em forma de gota no meio de um líquido que não uma gordura)
• existem emulsões estáveis (B) e instáveis (A):
  

doenças causadas por excesso:
obesidade, doenças cardiovasculares, aumento da pressão artetial, arteroesclerose

doenças causadas por carência:
envelhecimento da pele e problemas de concentração

Glúcidos/ Glícidos/ Hidratos de carbono

os glúcidos são constituídos por 3 elementos:

carbono, hidrogénio e oxigénio

molécula mais pequena:

monossacarídeo (glicose, frutose)

molécula constituída por 2 monossacarideos:

dissacarídeo (sacarose, lactose)

molécula constituída por mais de 2 monossacarideos:

polissacarídeo (amido, celulose)

função principal: energia motora e regular o transito intestinal (celulose)

função secundária: estrutural 

doenças causas por:

carência: hipoglicemia dos glúcidos

excesso: cáries dentárias, obesidade, problemas cardiovasculares e diabetes

nota: açúcar: + complexo, - doce, + saudável

Prótidos

C, O, H, N

Função principal: estrutural

Função secundária: energética

Molécula mais simples:

aminoácido (1 a.a.)

Moléculas mais compostas:

dipeptídeo (2 a.a.)

polipeptídeo (+ de 2 a.a. e – de 100 a.a.)

proteína (+ de 100 a.a.)

Existem 20 aminoácidos, destes produzimos 12 e os outros 8 são aminoácidos essenciais que nós precisamos de ir buscar aos alimentos.

Proteínas completas:

Se o alimento que a contém tiver os 8 a.a. essências.

As Proteínas completas dividem-se em:

Equilibrada

Desequilibrada

Existem depois as Proteínas incompletas:

doenças causadas:

carência de proteínas:
kwashiorkor (impede o desenvolvimento físico e mental)

excesso de proteínas:
gota, reumatismo, acidentes cardiovasculares

Nutrientes

Os nutrientes são as diversas substâncias que constituem os alimentos.

Características:
Inorgânicos: Água e sais minerais
Orgânicos: Vitaminas, Lípidos, Glúcidos e Prótidos.

função:

	Energética	Estrutural	reguladora
Função principal	Lípidos (calorífica)	Prótidos	Sais minerais
	Glúcidos (motora)	Água	Vitaminas
			Água
Função secundária	prótidos	Lípidos	Glúcidos(fibras vegetais, celulose)
		Sais minerais (cálcio, flúor, ferro, glícidos)